実験の日程に余裕ができたから，週末のも合わせてたっぷり作った。 全体的には「食べるボロネーゼ」とでも呼ぶべきなのか，つまりいわゆるミートソースを作る要領で，塊肉（肩ロース1kg）を煮込んだだけ。本式の（たとえば『ジュリー＆ジュリア』にも出てき…

ええ，ただの口実ですとも。今回は魚介縛りです。 さばと大根のしょうが煮。煮物用の醤油が切れそうだったから仕方なく薄口で味付けしたんだけど，何だか淡白な見た目になっちゃったな…針しょうがが20Gくらいぶっといのは気にしない。 大根があまり良くなく…

…の一部。 スパゲティ・プッタネスカ パセリは切り損ねてるし，お皿にソースの汚れがついてるし，こんなのをお客様にお出ししたなんて，まったくもって失礼なホストだわ！どうしてプッタネスカかっていうと，そこはまあ自虐ネタみたいなもんですね。 お客様…

引越し二ヶ月記念飲み…だそうです。右側の切り身は盛りつけるとき豪快に崩壊しちゃったけど，まあ気にしない。 最初はメバルでもどーんと煮付けようかと思ったんだけど，その隣に並んでたカレイにも惹かれつつ，結局は魚屋さんのイチオシだった金目鯛にした…

昨日の夕食。 めちゃくちゃな生活だけど，ちゃんとキッチンに立ってるんです。 五香粉と八角でチャイニーズな味付けにしたところは，前回と同じ。だけど，今回は行程をあちこち変えてみたのだ。ほら，下茹でしたりアレしたり色々手を加えてると，油やアクは…

徳島が誇る料理人である小山氏が提案したというトマトすき焼きの簡単なレシピを親父経由で教えてもらったので，それを元ネタにして自分でも作ってみた。すき焼き鍋にオリーブオイルを熱してニンニクの香りを出したところに，割り下を注ぎ入れる。そこにトマ…

いわゆるホットワインですね。 今回はサントリーのパックワインを使った。近所のスーパーで1.8リットルのものが758円だったのだ！最初は720ミリリットルを2本買おうかと思っていたのだけれど，少し安くできた。ワイン1.5リットルに対して，シナモン1本，クロ…

昨日の夕食。 かっこつけてポルペッテとか呼んでもよいのだけれど，まあミートボールだ。タイムとローズマリーを刻んで加えた以外はよくあるハンバーグのタネと同じ。小さくまるめたのをフライパンで軽く焼いて，耐熱皿に敷き詰めたところにトマトソースとチ…

昨夜の角煮を転用して酢豚風の炒め物にした。調理済みの豚肉と湯通しした野菜の組み合わせだと，揚げ物をしなくてよいから楽ちんだな。煮卵はまだ半日しか経っていないけれど，既になかなか良い感じだった。あと，残り物のトマトと卵の中華スープ。 今回は炊…

今日の夕食。 四時間かかった…。 まずは池袋西口の中華食材屋さんで五香粉を買ってきた。同じ値段のものが二種類あって，一つは「胡椒，山椒，陳皮，桂皮，八角」，もう一つは「陳皮，桂皮，八角，生姜，小茴香」だったのだけれど，とりあえず前者を選んでみ…

大晦日は去年と同様，夕方から上野の大統領へ。知り合いの人も初めましての人も合わせて四時間くらい飲んでいた。あそこのつくねが本当に大好きで，昨日はメニューに載っていない食べ方も合わせて四種類制覇して，グランドスラムを達成した。食べられたこと…

今日の夕食。 ああもう，ホントに，グラタン系は写真の撮り方がまったく分からんですよ…表面だけ載せたって何の変哲もない焼けこげたチーズだしなあ。レシピも書かない，あるのは訳の分からない拡大写真だけ，じゃあこのエントリの存在意義って何？ ケチャッ…

保温弁当箱の初陣である。 鶏モモのコンフィを使ったチキンピラフ，スパニッシュオムレツ，あと余り物の根菜とベーコンを使ったスープ。詰めてから二時間少しで開封したら，確かにホカホカだったけれど，アツアツというところまではいかなかったな。説明書の…

今夜のおつまみ。 ジャガイモとソーセージをホワイトソースで煮込んでカレー粉で味付けして，チーズをかけてオーブンで焼いた。主菜でどーんと作るときはホワイトソースを別立てで作るのだけれど，このくらいの分量なら具材と薄力粉を炒め合わせて，牛乳で煮…

今日の夕食。 今日からしばらく父親が帰省してしまい，自分も数日おきに予定があるので，何かどかーんと作り置きできるものを作ることにした。せっかくの日曜だから，時間もあるしね。最初は五香粉を使って豚の角煮を作ろうと思ったのだけれど，鶏モモが安か…

手羽元とじゃがいもの煮物，ごぼうとにんじんのきんぴら，小松菜の辛子醤油和え，きゅうりの塩もみ，豚汁。三男の要求が「和食で肉と野菜たくさん」だったので，こんな感じにした。根菜だらけにしてしまうのも微妙かなと思って，そんなに安くなかった小松菜…

今夜のおつまみ。 タマネギとジャガイモをオリーブオイルで炒めてほんの少しだけアンチョビペーストを効かせて，チーズとたっぷりの黒コショウをかけてオーブンで焼いた。ビールのためだけに作った感じ。 今夜はとにかくたくさんのジャガイモを使い切りたか…

今日の夕食。 鶏ムネ肉とスライスしたレンコンで普通にホワイトソースのグラタン生地を作って，そこにカボチャのペーストを加えてみた。カボチャはレンジでしっかりチンして実だけくり抜き，少しの牛乳で伸ばしたもの。裏ごししようかとも思ったけれど，面倒…

今日の夕食。 冷凍のマグロほほ肉があったので，それを竜田揚げにした。前回はステーキにしたら火の通りが微妙だったので，揚げてみれば良いんじゃないかと思ったのだ。揚げるというよりは，カツレツを作るときみたいに多めの油で焼くという感じにしたのだけ…

その，昨日の夕食。 「id:taoizmは鍋に白菜を入れない」という風評被害に苦しめられた時期もありましたが，僕だってちゃんと白菜を使うのですよ。だって，白菜，好きだし。 何が嫌なのかというと，鍋の中身が制御できなくなってしまうことなのだ。端的に言え…

今日の昼食。 盛り付けを失敗したから，写真も微妙なのだ…。 昨夜の鍋に使った具材がいくつか余っていたので，生クリームだけ買ってきてチーズクリームソースにした。生しいたけが入っているだけで，ソースのコクが全然違うなあ。三人分だったから結構な量の…

今日の夕食（の一部）。 11月29日はイイニクの日…ということで，東武の地下の精肉コーナーまで出かけてきた。お目当てはもちろん，一年に一度の特売セール。いつも使っているくらいの品質のものをたくさん買い込もうと思っていたのだけれど，イベリコ豚肩ロ…

今夜の夕食。 タマネギとニンニクを摺り下ろしてケチャップ，ウスターソース，白ワインと合わせたものに豚ロースを漬け込んで，焼いた。求めていた食感には仕上がらなかったけれど，良しとしよう。 ポテトはローズマリー*1とニンニクの香りをつけた多めのオ…

今夜の夕食。 せっかくの土曜なので，何処かで飲んで帰っても良かったのだけれど，財布の中身（と周囲の都合）と相談して，今日はおとなしく諦めることにした。帰宅すれば親父が作っておいたおでんが待っているのは知っていたのだけれど，どうにもむしゃくし…