豚角煮丼

今日の夕食。

四時間かかった…。
まずは池袋西口の中華食材屋さんで五香粉を買ってきた。同じ値段のものが二種類あって，一つは「胡椒，山椒，陳皮，桂皮，八角」，もう一つは「陳皮，桂皮，八角，生姜，小茴香」だったのだけれど，とりあえず前者を選んでみた。根拠は特にない。五香粉の「五」はたくさんという意味で，五種類ってわけじゃないよー的な説明をどこかで読んだのだけれど，どちらも律儀に五種類でした。
というわけで，豚バラブロックをネギとショウガと一緒に一時間下茹でして，醤油と紹興酒をからめて皮目だけ焼き色をつけてから，醤油，紹興酒，砂糖，五香粉と八角で味付けした茹で汁に戻して二時間煮込んだ。そのあいだに小松菜を茹でて，目玉焼きと一緒に添えた。仕上げに片栗粉でとろみをつけた茹で汁をたっぷりかけて，出来上がり。もちろん煮卵の方がそれっぽいのだけれど，さすがに一時間やそこらで完成しないからなあ…。

てりてり，とろとろであるよ…ああ，たまらん。思わず手を合わせたくなるね。箸で簡単に割けるくらい柔らかくてさ。それをこう，半熟卵とぐっちゃぐちゃにかき混ぜてだね，一気にかき込むと，宇宙があるんだよな。もちろん一緒に飲んだのは台湾ビールである。こっちで買うと330mLビンが三百円以上するのだなあ。
この味付けが三男のお気に召したらしく，自分が角煮でビールを飲んでいるあいだに全部平らげていた。八角の香りって苦手な人もいるらしいから，少し心配だったのだよね。今もずっとキッチン周辺が台北の街中の香りになっているよ。豚バラを1kg使ったから，まだ数回分はあるはず。明日はこの角煮を使って酢豚を作るのだ。

追記（2010-01-10 19:45）

一週間寝かせた角煮と煮卵はこんなになりましたとさ…ほろっと箸が入った。